青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院餐饮类专业开设于1958年，是全国最早开设此类专业的5所院校之一，素有“鲁菜黄埔”的美誉。学院创办以来，秉持“工匠精神，薪火相传”办学宗旨，历经五代工匠赓续发展专业至今，已有66年的历史，累计向社会输送优秀毕业生30000余人，在全国多家星级酒店中担任行政总厨、餐饮总监等中高级管理人才。餐饮类专业目前已成为全国有影响力的专业。2020年，烹饪工艺与营养专业入选中国特色高水平高职学校和专业建设项目。
专业建设
学院扎实推进专业课程建设，为培养高素质专业技能人才保驾护航。学院设有烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺、餐饮智能管理四个专业，与济南大学、济宁学院联合开展烹饪工艺与营养、中西面点工艺专业“3+2”对口贯通分段培养工作。学院建成中央财政重点支持建设专业、国家级“双高计划”专业群、省级特色专业、省级示范专业、山东省优质校重点建设专业群、山东省高水平专业群，2个山东省名校工程省级财政支持的专业；牵头开发山东省教育厅烹饪工艺与营养专业三年制和五年制教学指导方案、西餐工艺三年制和五年制教学指导方案、营养配餐专业三年制教学指导方案；建有国家在线开放课程1门，国家教学资源库子项目课程2门，省级在线精品开放课程4门，省级精品课程6门；拥有2项省级教学成果奖，2个省级教学团队，1个省级黄大年式教师团队，1个省级名师工作室，2个集团名师工作室，1个省级职业教育“技能大师”工作室，1个省级技能大师特色工作站和3个省级技艺技能传承与创新平台，1个省级技术技能大师工作室，1个省级科创中心。
师资力量
学院大师云集，注重“双师型”师资队伍建设。现有教职工43人，中国烹饪大师4人，山东省烹饪大师6人，青岛市烹饪大师12人，山东省面点状元1人，青岛市烹饪技能状元5人，国家级餐饮业评委8人，国家职业技能考评员25人，全国技术能手3人，山东省“富民兴鲁”劳动奖章3人，山东省劳模1人，山东省教学名师1人，山东省技术能手1人，山东省技术技能大师2人，山东省青年技能名师1人，青岛市教学名师1人，青岛市拔尖人才1人，青岛市劳模3人，青岛工匠4人。特聘中国烹饪协会理事、中国烹饪大师李培雨，新派鲁菜奠基人、中国鲁菜标准制定第一人黑伟钰，全国技术能手陈建红、郭小粉、温雅雯，齐鲁首席技师张俊民，山东省劳动模范付岳峰为学院客座教授，打造了一支力量雄厚、结构合理、素质优良、理论与实践相结合的专兼职师资队伍，师资力量在全国同类院校中名列前茅。
实训基地
学院强化设施建设，有效保障实训教学质量。2019年，学院按照“功能综合化、环境职业化、作业标准化、管理企业化”的原则，建成了集“人才培养、技能鉴定、社会服务、技能大赛、国际交流、名师工程”六位一体、国内一流的烹饪综合实训中心。总投入一亿元，建筑面积达一万平方米，内设中餐实训室、西餐实训室、中西面点实训室、餐饮智能实训室、大师名师工作室、技艺技能传承创新平台、鲁菜研发推广中心、中餐国际交流中心、多功能模拟餐厅、技能大赛训练中心、面点技艺传承创新工坊等实训场地，设施设备对标国际、国内五星级酒店建设标准，成为餐饮业人才培养基地、社会培训基地、产教融合基地和文化创意基地。
社会服务
学院坚持育训并举，服务区域经济社会发展。学院建有鲁菜研发与推广中心、预制菜技术技能研发中心、齐鲁饮食文化研究中心等培训、鉴定、服务机构，年均培训5000余人次。每年定时承接举办山东省烹饪类春季高考技能考试项目、山东省中职院校烹饪职业技能大赛项目，定期为驻鲁、驻青部队开展烹饪膳食技能培训，年均培训500余人；先后承接中国烹饪协会注册中国烹饪大师评审基地，承接中国烹饪协会国家青年队集训基地，承接青岛市政府机构及行业协会组织举办的各项烹饪技能大赛。学院积极参与重大活动服务保障工作，2008年北京奥运会期间，学院6名教师积极参与运动员后勤膳食保障工作；2018年在上合组织青岛峰会期间，我院中西面点专业教师担任了面点项目主厨，为参会的各国领导人制作中式面点。
校企合作
学院深化产教融合、科教融汇，积极推动校企合作协同育人。学院与哈尔滨商业大学、山东舜和酒店集团联合牵头成立全国现代餐饮行业产教融合共同体；与益海嘉里、联合利华、洲际酒店集团签订战略合作协议，共同开展人才培育、员工培训工作；与海尔智家签订战略合作协议，开展“烹饪曲线及智慧菜谱”项目研发工作；与海信家电集团签订战略合作协议，开展“智慧厨房”项目研发工作；与舜和酒店集团合作成立“舜和餐饮产业学院”，共同开展现代学徒制人才培养；与青岛农业大学、青岛市食品药品检验研究院和青岛泰祥源预制菜标准化研究有限公司共同建设青岛市预制菜标准化研究院，在预制菜菜品设计研发、加工工艺优化、行业标准制定、质量安全管控等方面开展深度合作，共享知识产权和专利成果；积极参与鲁商集团发起的山东省预制菜产业联合会项目研发工作。
党建工作
学院围绕“一融双高”，推动党建融合专业协同发展。坚持以餐饮类专业特色“味”为主线，以“道”为路径，创建“味味道来”党建品牌，引师生修匠心、炼匠技、铸匠品、育匠才，走中国特色社会主义道路，坚守人间正道。在品牌的作用发挥下，近年来党总支屡获佳绩。教师党支部完成“全国党建工作样板支部”建设验收，学生党支部立项“全国党建工作样板支部”并获首批“青岛市五星级基层党组织”，党总支获评全省党建工作标杆院系。《“百年百味、味味道来”党史学习教育育人模式》获青岛市高校思想政治工作集体创新奖。“味味道来”志愿服务团队获评山东省青年志愿服务优秀团队。
大赛成果
学院坚持理实一体，重视学生技能素养培育。学院坚持以赛促教、以赛促学、以赛促研，在技能竞赛领域取得优异成绩。自2009年以来，学院学生团队先后获得全国职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖10个；多次获得中国-东盟职业院校学生烹饪技能大赛金奖；2017年获得中国技能大赛西式烹调项目团体冠军；2018年获得巴基斯坦国际烹饪锦标赛银奖；2019年获得FHC中国国际烹饪艺术比赛团体金奖；2020年世界奥林匹克烹饪大赛银奖1个、铜奖1个；2023年获得中国国际烹饪技能职业联赛特金奖1个、金奖1个、银奖2个；2023年获得FHC中国国际烹饪艺术比赛3银1铜成绩。
国际交流
学院推进国际交流合作，注重强化餐饮类专业双向互动。现建有海外中餐烹饪学院3个，与韩国彗田大学开展烹饪专业交换生项目，与法国、加拿大、墨西哥、马来西亚、印度尼西亚、阿塞拜疆等国高校研究院所签署战略合作协议，广泛开展师资交流、学生交流、优质教育资源引进与输出等工作，定期开展海外中餐项目培训。
人才培育
学院探索人才培育新模式，人才培养质量不断提升。在长期的办学过程中，秉承“培育适应现代餐饮业高质量发展的应用型高素质烹饪专业技术技能人才”的职责使命，坚持“聚焦核心素养，加强分类指导，培养一流人才”的工作总基调，夯实学生专业知识基础，提高技能水平。学院在国内建设近百个实习就业合作基地，与北京、上海、天津、广州、杭州、南京、苏州、厦门等城市的百余家高星级酒店、高端社会餐饮、国际食品检测机构等建立了良好的合作关系，每年毕业生就业率均达到98％以上。学院培育了一大批优秀学生，塑造了一批行业内的杰出人才：首届鲁菜“十大名菜”中，有八大名菜出自我院师生之手；另有1000多名优秀毕业生担任企业总裁、部门经理、厨师长职务；有几十名毕业生被公派到20多个国家和地区的我国使领馆担任主厨；特别是从2013年以来，有50多名优秀毕业生已在青岛烹饪学校、青岛技师学院、山东城市服务职业学院、烟台工贸技师学院、平度技师学院、淄博技师学院、东营职业学院等多所省内优秀中高职院校担任烹饪专业教师。
文化传承
学院积极传承饮食文化，提升行业社会影响力。学院是中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会会员。学院教师王桂云参与《舌尖上的中国3》节目录制，展示“鱼水饺”制作技艺；学院先后被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年桃李芬芳卓越奖”“人才培育突出贡献奖”；学院《五代工匠“燃”鲁菜薪火，现代师徒“铸”文化自信——青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院“现代师徒制”纪实》工作先后被中国教育电视台、中国教育报等多家媒体报道。
（数据截至2024年7月）